Entre el yin y el ñam
Este fin de semana he ido a comer a un restaurante de comida china. Como soy vegetariana y aborrezco las frituras, me he decantado por una ensalada. No obstante podía observar a mi alrededor gente comiendo platos sanos y no tan sanos. Es por eso que busque información sobre la comida china y fue esto lo que encontré:
La cocina china es una de las más ricas y variadas del mundo, en parte, por el inmenso tamaño del país, la amplísima historia de su pueblo y la enorme población. Desde sus inicios milenarios se ha basado en leyes naturales que buscan la armonía entre el yin (frutas, verduras, y otros alimentos refrescantes o fríos) y el yan (carnes, platos especiados o fritos y otros alimentos calientes), ya que se estimaba que un equilibrio entre ambas corrientes prevenía enfermedades y problemas emocionales. Leyendas aparte, "por desgracia, este tipo de comida está bastante mal representada en la mayoría de establecimientos en España, donde muchas veces ofertan platos que nada tienen que ver con los que encontraríamos en el lugar de origen. Aquí suelen ser principalmente grasientos y cocinados con aceites de mala calidad”, afirma la dietista-nutricionista Anabel Fernández. A continuación, una selección de las recetas que aprueban y suspenden en la carta de los restaurantes chinos en España.
Aprueba: Pollo con verduras "La carne blanca proporciona proteínas de calidad con poca grasa. Además, las verduras, que habitualmente son zanahoria, judía o puerro, suelen estar cocinadas al dente, lo que hace que no pierdan parte de las vitaminas, como ocurre en cocciones excesivas. Y siempre obtendremos de ellas el aporte de vitaminas, antioxidantes y fibra”, concluye Anabel Fernández.
Suspende: Pan de gambas Si se ha preguntado de qué está hecho este plato, que en los restaurantes chinos se sirve de aperitivo acompañado de salsa agridulce ('adictivo' para muchos, por cierto), he aquí la respuesta: “Es almidón de patata o de tapioca con pasta de pescado. En una gran mayoría de restaurantes se fríe en aceite de girasol. ¿Resultado? Algo más de 500 calorías (unos tres cruasanes) por cada 100 gramos. Casi todo el porcentaje es grasa de mala calidad, carbohidratos sin nada de fibra, y casi nulo aporte de vitaminas y minerales”, describe Anabel Fernández. La conclusión, en palabras de la experta, es clara: “Una bomba calórica con poco interés nutricional”.
Aprueba: Gambas con verduras Es otra opción estupenda para la dietista-nutricionista, ya que, como indica, además de los beneficios de las verduras, “las gambas aportan un 20-21% de proteínas de calidad y un bajo contenido graso”. El consumo de proteínas de calidad es necesario para ayudar al cuerpo a reparar células y producir nuevas, así como para el crecimiento y desarrollo de niños, adolescentes y mujeres embarazadas, según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE UU.
Suspende: Empanadillas fritas La masa está hecha con harina refinada. Llevan un pequeño relleno que puede ser de verdura, pollo, cerdo o ternera, y finalmente, todo se fríe. “Son más convenientes las empanadillas hechas al vapor. Aunque la harina siga siendo refinada, por lo menos le quitamos el añadido calórico de un plato frito”, recomienda la dietista-nutricionista. Según Fat Secret, la web de cálculo calórico y nutricional de los alimentos, las empanadillas fritas rellenas de carne pueden aportar 348 calorías por unidad (como una porción de pastel de chocolate). Con estos datos en la mano, en cuanto a dieta saludable se refiere (el exceso de calorías se vincula a la obesidad), rollitos de primavera también forman parte de los platos de restaurante chino que conviene evitar.
Aprueba: Ensalada de brotes de soja y gambas Sí, existe vida más allá de la ensalada con lechuga. Esta versión con brotes de soja (los germinados de los granos de esta legumbre) trae consigo grandes beneficios. “Los brotes tienen propiedades similares a las hortalizas y aportan principalmente agua, vitaminas, minerales y fibra. Son ricos en carotenoides, vitamina C y permiten una fácil digestión”, comenta la dietista-nutricionista. Estos nutrientes, con un elevado poder antioxidante, ayudan a minimizar los efectos negativos de la oxidación celular y, en consecuencia, mantienen un adecuado funcionamiento del sistema inmune, según varios estudios.
Suspende: Fideos fritos con ternera Para Anabel Fernández, este popular plato tiene más desventajas que beneficios. “Por un lado, los fideos se elaboran con harina refinada, que no aporta ningún beneficio a la dieta; lleva carne roja que además se saltea con aceites de poca calidad, y se acompaña normalmente de salsas con azúcar añadido, algo que está relacionado con aumento de peso, obesidad y diabetes”. Por regla general, como señala la doctora Ana Luzón, “en los restaurantes chinos abundan las frituras, las salsas suelen estar ligadas con harina de maíz que enmascara el elevado contenido de aceite, y los arroces y los tallarines casi siempre se presentan fritos”.
